黒米ご飯のヴィーガン押し寿司
ついこの前春のヴィーガンお寿司を作って記事を書いたと思ったら、季節はもうとっくに夏に突入。ぼやぼやしていると夏が通り過ぎちゃう～と、旬の野菜を使って夏のヴィーガンお寿司を作りました！
今回も先にピクルスを作っておいて、そのピクルス液を利用したので、簡単にできましたよ。（性格がおおざっぱなので、どうも凝ったものは苦手・・）
ゴーヤの方は、苦みを和らげるため梨を入れてみました。ミョウガは梅酢に漬けました。どちらも冷奴や素麺にのせても美味しいです。夏はやっぱり酸味があるものが食欲をそそりますね。
春のヴィーガンお寿司と全く同じ手順で、型にご飯を詰め、ピクルスをトッピングしました。
今回は白米じゃなくて、私の大好きな黒米ご飯！玄米も好きだけど、この黒米ご飯はもちもちしてとても美味しいんです。押し寿司に載せるのは、ビーツのピクルス、ミョウガのピクルス、ゴーヤのピクルス、それにらっきょうです。
今年のらっきょうは普通のらっきょうじゃないですよ。ハーブらっきょう！ ブログ仲間の方に教えていただき、ローズマリーを入れたのでおしゃれ感が増してます💛
炊いた黒米ご飯にピクルス液を混ぜ、酢飯を作ります。市販のすし酢だと甘すぎるのでピクルス液がちょうどいいです。味が薄ければ塩で調整できます。
ご飯の上に、ピクルスをトッピング。あら、黒米ご飯なのでビーツのきれいな深紅色が目立たないかな・・。らっきょうは輪切りにして載せてみました。
ぎゅーっと押した後、型を恐る恐る外します。型崩れしないか心配～
なんとか無事に出来上がりました❣ この後、切り分けるのが難しい～具をのせすぎているので、切り目がない！おもてなし用に作る時は、最初からそこまで計算しないといけないですね。
ヴィーガンいなり寿司
先日、野菜の直売所でビーツが売っていてうれしくなった話を書きました。その時全部使いきれなかったビーツを、結局ピクルスにして保存したんですよね。
左がビーツを角切りにして作ったピクルスで、右はあまったビーツをただ千切りにして塩を軽くふったものです。こうやっておくだけでパンにはさんだり、サラダにしたり、すぐに使えて便利。
ビーツは栄養もすごいけど、なんと言っても色が魅力ですよね。そのままだと深紅色、豆乳と混ぜたらピンク色になって、きれいなディップやスープができます。
ビーツのレシピ本をみながら、ヴィーガンいなり寿司を作ってみました。最初はいなり寿司にビーツ？と思いましたが、色がきれいですごく新鮮！
こちらもビーツのピクルス液をご飯に混ぜて塩を加えただけ。そこにビーツのピクルスを刻んで混ぜて、甘辛く煮た油揚げに詰めました。 ハーブらっきょうを添えて。
参考にした本はこちら。
ゴーヤの深緑にビーツの深紅、野菜の色はまさにフィトケミカル。暑い夏も自然の力を借りて乗り切りたいですね！
