子供の頃から牛乳が苦手だった。なのにどうしたわけかヨーグルトは大好きだった。たぶん口当たりの良さだろう。冷たくて、柔らかくて、酸味が爽やかで。大人になって動物性の食品をだんだん食べなくなっていったけど、最後までヨーグルトは買っていたように思う。
豆乳ヨーグルトを自分で作り始めた時も、最初のうちは市販のヨーグルトを種菌として使っていた。そのうち乳酸菌も植物性にこだわるようになり、私のヨーグルト作りの試行錯誤が始まった。
まず、いろいろな植物性乳酸菌を買っては次々に試していった。白崎茶会の白崎裕子さんが紹介していたブルマンヨーグルトの種菌を始め、豆から作った乳酸菌、葛から作った乳酸菌等々。
そのうち種菌を買ってばかりはいられないと、ある時は玄米の研ぎ汁と豆乳を合わせて発酵させる「玄米ヨーグルト」、またある時は生の玄米に豆乳を浸して作る「TGGヨーグルト（豆乳グルグルヨーグルト）」に挑戦してみたり。
自然発酵は気温に左右されてうまくいかないこともあるので、今度は火にかけて作るヨーグルトもどきを試してみた。温めた豆乳に寒天や葛粉を溶かして、レモン汁を加えて酸味を出し、冷蔵庫で固める「ソイグルト」だ。ヨーグルトっぽいものができたけど、うーん、やっぱりなんか違う。
豆乳に、食べ終わった桃の種を入れて一晩置いたら、ヨーグルトのように固まっていて感動したこともあった。
そんなこんなで、台所はまるで実験室。いろんなことをやったし、今も続いている。最近はオーツミルクなど、豆乳以外の植物性ミルクで作るヨーグルトをいろいろ試している。
前置きが長くなったが、今日ご紹介するのは「ドライフルーツで作る簡単ヨーグルト」だ。ドライフルーツを刻んで、植物性ミルクに混ぜてしばらくおくとヨーグルトのように固まってくるから、あら不思議。基本の材料は次の３つだけ。
ドライフルーツ 20ｇ
豆乳 150㎖
ココナッツミルク 100㎖
＜ドライいちじく＞
材料をハンドミキサーでガーっと混ぜて、冷蔵庫に入れておくと翌日には固まっている。ドライフルーツが十分に甘いのでメープルシロップなどの甘味は必要ない。
＜ドライクランベリー＞
分量は同じ。ドライいちじくをクランベリーに変えただけ。
クランベリーの酸味が美味しい。ビタミンCが豊富で、抗酸化作用や整腸作用もあるというからうれしい。
上にかけたピンクの粉はクランベリーパウダー。
＜ドライマンゴー＞
今度は豆乳をオーツミルクに変えてみた。分量は同じ。ドライマンゴーを細かく刻んでから材料をハンドミキサーでよく混ぜる。
オーツミルクでも同じように固まった。甘くて美味しい。アクセントに苦みのあるカカオニブをかけて。
このドライフルーツで作るヨーグルトはとにかくお手軽なので、豆乳が余りそうな時にとりあえず作っておくと、ちょっと甘いものがほしい時にうれしいデザートになる。
また、余ったら凍らせると可愛いアイスにもなる。こちらはドライいちじくのヨーグルトを凍らせたもの。粒々食感が楽しい。
植物性のヨーグルトを作り始めてかれこれ15年以上が経つが、いろいろ試して結局行きついたのが、天極堂の「葛でつくる豆乳ヨーグルトの素」と、ふくれんの「まるごと大豆飲料」の組み合わせだ。
豆乳が濃いので、とても美味しいヨーグルトができる。また3回までは種継ぎできるので経済的にも財布にやさしいと感じる。
ルーティーンとして作るプレーンヨーグルトは上の材料でちゃちゃっと作り、おやつ的なのはドライフルーツでこれまたお手軽に作る。そして時々は手間暇かけて、生の玄米を3回に分けて発酵させる「TGGヨーグルト」も作る。
これは常温発酵なのでうまくいかない場合もあって大変だけど、なんとも言えない優しい素朴な味に仕上がるので捨てがたいのだ。発酵の妙を味わう喜びがある。
最近はスーパーでも豆乳ヨーグルトが買える時代になった。それでも私は台所というラボで植物性のヨーグルトを作り続けたい。桃の種やドライフルーツで豆乳が固まるなんて、不思議でたまらないから。
手作り 葛でつくる 豆乳ヨーグルトの素｜乳酸菌 豆乳 ヨーグルト 種菌 ヴィーガン対応｜吉野葛 吉野本葛 天極堂 奈良｜5月1日～10月31日の期間は冷凍便での配送
